2023年央視“3·15”晚會曝光“香精大米”亂象。被曝光的“泰國香米”竟是香精勾兌而來。“大米香精”一詞引發大眾關注。
一、大米香精是什么
大米香精或稱香米香精，是市場上可見的一種食品添加劑，主要在乳品、飲料、冷飲、魚餌、飼料等產品的生產領域使用，是正常的合規產品。
目前市場上大米香精等產品種類繁多，其配方可能略有差異。據初步統計，市場在售的大米香精的主要成分為：香蘭素（香草醛）、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、2-乙?；拎?、2-乙?；拎?、乙酸乙酯、己酸乙酯、香葉醇、吲哚、己醛、肉桂酸乙酯、檸檬酸、β-環糊精、明膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、植物蛋白、苯乙醇、苯甲酸乙酯、乙二胺四乙酸以及丙二醇等數十種成分。雖然成分眾多，但均為《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2014收錄的成分，在食品中添加也有規定限量的要求。只要在規定的添加限量內，人們食用就是安全。除有特殊規定外，很多食品添加劑都要求添加量不超過0.5%。人們日常飲食攝入的食品中，食品添加劑一般很難達到和超過這個限度。相反，有了食品添加劑，促進了產品的創新和研發，活躍了市場，也給人們生活帶來更多的選擇和風味，是百姓生活的一個“增色劑”。由此說來，作為合格的產品進行生產和銷售的大米香精，為何“無辜”地成為了違法添加的“罪魁禍首”呢？
二、違法添加的“香精大米”
根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2014，我國對食品用香料、香精明確作出了使用規定。其中列舉了28種不能添加香精香料的食品，大米是其中之一。也就是說，人們吃的大米，只允許經過碾米脫殼、篩選拋光等物理加工，不允許在其中添加任何其他成分。
然而，隨著人們生活水平的提高，對主食之一的大米，有了更高的需求標準：口感清甜、軟硬粘彈適中最受喜愛，如果是具有香味等其他食味要素，則可能更受人們喜歡，這也使香米更受這一部分人喜愛。但香米多數依賴進口，成本較高，因此，一些不法企業為了追求更高的利益，在本地產的大米中，通過違法添加大米香精制成泰國香米“泰子王”、“泰國茉莉香米”、稻花香、國泰香米、泰香米等違法產品，坑害百姓，牟取暴利。于是，加了大米香精的冒牌香米出現了，那么它究竟有多大的危害呢？
三、“香精大米”的影響
大米香精中的成分都是國家食品添加劑標準中收載的，是可以用于人體食用的物質。這些成分在各個國際組織，如世界糧農組織、世界衛生組織、國家化學品組織等機構有比較詳細和科學的認定和評價，均是可以用于人體食用的物質。大米香精中的各種成分，其實早就已經在人們日常生活中頻繁出現了。人們食用的各種乳制品、飲料、小食品等中，都有上述成分的存在，所以說，香精無罪，罪在違法企業在不能添加任何成分的大米中加入了大米香精，冒充價格更高的產品。
當然，作為食品添加劑的大米香精，在食品中的添加是有限量要求的。據央視報道，違法企業將2.5公斤的大米香精加入30噸的大米中，制成“香精大米”。經過計算，其加入的香精成分遠遠低于規定的限度值。一方面，大米香精的各成分組成是有一定的比例的，且多為化學合成物質，本身氣味較濃，多加或改變比例會改變香氣和口味，所以違法企業不會擅自多加或亂加入香精；另一方面，大米香精本身也有一定的成本，稍加一點就可滿足香氣需要，違法企業也會考慮成本。因此，實際加入的大米香精雖然改變了原大米的香氣，但是卻不會改變或減少大米本來的營養成分，更不會使大米變成“毒大米”。
隨著人民的生活水平的提高，人們的食物種類也更加多元化。據統計，我國人均大米消耗量呈逐年下降趨勢，目前已減少至每年每人約60.1公斤。并且據不完全統計，香米雖然具有味香的特點，但其所占的市場份額較低，其消費額不足市場銷售大米總量的1成，且長期食用香米人群也屬于少數。更何況被加入了香精的“香精大米”屬于個別企業的個別行為，市場上的大部分產品仍是合格合規的產品。目前來看人們食用香米類產品情況并不普遍，即使偶爾食用到“香精大米”，其攝入的添加劑的量很微小，幾乎可以忽略不計。根據計算，即使長期食用“香精大米”，每天只有食用37.6公斤以上，才有可能出現惡心、內臟不適等毒性反應，而這種情況，幾乎是不可能的。
近些年，國家對糧食安全尤為重視。在舉國上下共關注，政府百姓齊監督，新聞媒體都報道的形勢下，在大米中違法添加大米香精的行為是極其個別的現象。有關部門目前也加大了對市場上制假售假的查處和整治力度，減少大米香精等正常添加劑被“無辜”亂用的情況，杜絕“香精大米”等各類假冒偽劣食品。
